Gli albori della denominazione di origine controllata Carso, denominata “Carso o Carso – Kras”, risalgono agli anni ottanta quando con DPR 17 luglio 1985 venne approvato il relativo disciplinare di produzione. Si trattava di un disciplinare improntato su regole che indirizzano i produttori verso il conseguimento di produzioni limitate e la ricerca della qualità.

LʼAssociazione dei Viticoltori del Carso – Kras si costituisce nel febbraio del 2013 da viticoltori della Provincia di Trieste che operano sul suolo carsico da molte generazioni. LʼAssociazione, unita da intenti comuni di rispetto della natura, di tutela e valorizzazione del paesaggio, in quanto depositaria di antiche e tradizionali tecniche di coltivazione, storicamente formatesi in un contesto particolarmente difficile come quello carsico, di lavorazione dellʼuva e di conservazione di antichi vitigni, è impegnata a tutelare, valorizzare e curare gli interessi della viticoltura e dei viticoltori della Provincia di Trieste e di alcune zone limitrofe.

LʼAssociazione e i loro soci svolgono questʼattività innanzitutto con grande impegno, capacità e orgoglio consci della propria straordinaria identità e di una storia millenaria, frutto di una terra dalla grande inclinazione vitivinicola, agricola e commerciale.